Les Assemblages

Tous les Cognacs sont différents.
Ils vieillissent tous naturellement dans des fûts de chêne mais pas au même rythme.
Le talent du maître de chai consiste à trouver l’alliance parfaite entre ses différents cognacs afin d’obtenir la meilleure combinaison possible d’arômes, de saveurs et de perception globale.

Une fois l’assemblage finalisé (entre 55% et 65% alc.), on ajoute peu à peu de l’eau distillée pour abaisser le degré d’alcool au niveau souhaité (min. 43% pour les cognacs Forgeron). Un bon assemblage peut prendre jusqu’à 3 ans.

Les Catégories de Cognac

Notre cognac en bouteilles est divisé en 3 catégories principales :

V.S. (Very Special) :
Le plus jeune Cognac. 4 ans minimum en fûts. Le plus souvent servi en long drink.

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) :
10 ans minimum.

X.O. (Extra Old) :
20 ans minimum. Considéré comme le joyau de chaque maison.

Les autres appellations (Napoléon, Réserve, Hors d’Age) rentrent dans l’une de ces 3 catégories.