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Der Rancio

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Visuelle und olfaktorische Untersuchung des Rancio.

Visuelle Prüfung:

Die Farbe der eau-de-vie wird mit zunehmendem Alter immer dunkler.

Entwicklung der Farbe der Schnäpse :
- Jahr 0 : farblos
- Jahr 3 : Strohgelb
- Jahr 5 : Goldgelb
- Jahr 10 : Goldgelb, Bernstein
- Jahr 20 : dunkel goldgelb, braun
- Jahr 30 : Mahagoni rot
- Jahr 50 : mahagonirot, feuerrot

Darüber hinaus können das Alter der Fässer und die Zugabe von Karamell (Michel Forgeron Cognacs enthalten keine!) dazu beitragen, die Intensität der Farbe zu beeinflussen.

Die olfaktorische Untersuchung:

Im Laufe seines Alterns ist der Kognak Schauplatz zahlreicher physikalisch-chemischer Phänomene. Für die Branntweine des Cognac sind diese Veränderungen, die nach 12 Jahren Alterung sehr wichtig werden, unter dem Begriff bekannt: "rancio charentais".

- Jahr 0 : leicht ätherisch, blumig (Linde, Weinstock, Rose, Veilchen, Lavendel), vegetabil (trockenes Heu, trockener Weintrieb), fruchtig (Birne, Aprikose, Pfirsich, Apfel)
- Jahr 1 : der erste wahrnehmbare Eichengeruch ist der Vanillingeruch, wenn das Fass aus Limousin-Eiche hergestellt ist.
- Jahr 5 : dem Vanillegeruch wird der holzige Geruch hinzugefügt
- Jahr 10: Holzgerüche entwickeln sich.
- Jahr 15 : Phase 1 des Charentais rancio (Vanille, holzig, trockene Rose, Haselnuss, Walnuss, Mandel, Zimt, Nelken-Noten)
- Jahr 25 : Phase 1 des Charentais rancio und 2 (Jasmin, Geißblatt, Schokoladenpulver, kandierte Früchte, Safran, Lebkuchen)
- Jahr 40 : Phasen 1, 2 des Charentais rancio und 3 (Zedernholz, Tabak, Curry, Muskatnuss)

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