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Die Kunst der Verkostung

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Cognac soll man nicht trinken, man soll ihn genießen...

Verkostung

Der erste Genuss bei einem Glas Cognac ist...
um ihn zu betrachten. Seine goldene oder bernsteinfarbene Farbe, seine Leichtheit und seine Viskosität sind bezeichnend für sein Alter und seine Qualität.

Dann ist es Zeit, es ein wenig zu spüren. Der "MONTANT" wird zuerst bemerkt, mit dem leichtesten aller Düfte.

Nach einigen Minuten enthüllt der Cognac das volle Ausmaß seines “BOUQUET” :
Blumig / fruchtig : Junger Cognac (weniger als 10 Jahre alt).
Süße Gewürze mit einem Hauch von Frucht : über 15 Jahre alt
Zeder, Leder : mehr als 30 Jahre alt

<Dann ist es die Verkostung, sanft, mit ein paar Tropfen am Ende die Zunge. Lassen Sie sie fließen und füllen Sie den Gaumen. Lassen Sie die Empfindungen für sich selbst sprechen, den süßen und bitteren Geschmack des Alkohols. Schätzen Sie nach dem Schlucken seine Länge, seine Persistenz am Gaumen...

Generell erreicht ein Cognac GRANDE CHAMPAGNE seine maximale Reife im Alter von etwa 60 Jahren. Wenn nur noch ein kleines Volumen übrig bleibt, wird das Fass entleert und der Inhalt in ein Glasgefäß ("Dame-Jeanne") umgefüllt, um den Alterungsprozess zu stoppen.


Wir funden 4 GESCHMACKSFAMILIEN im Cognac :

- Blumig: Linde, Weinblüte, getrocknete Rose, Veilchen, Hyazinthe, Jasmin...
- Fruchtig : Birne, Himbeere, Aprikose, Pflaume, Walnuss, Feige, Zitrone, Kokosnuss, Banane...
- Würzig : Curry, Safran, Vanille, Honig, Muskatnuss, Nelke, Zimt, schwarzer Pfeffer...
- Holzig : Eiche, Zeder, Sandelholz, Eukalyptus...

- Andere : Butter, Kakao, Röstkaffee, Leder, Tabak, frische Backwaren... + all die Düfte und Gerüche, denen jeder im Laufe seiner eigenen Geruchserfahrung begegnet ist.

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