So verkostet man Cognac

Das richtige Glas bei der richtigen Temperatur

Bevorzugen Sie ein Tulpenglas (Typ INAO), das die Aromen zur Nase hin bündelt, statt eines weiten „Ballon“-Glases, das sie verflüchtigt. Servieren Sie den Cognac bei Zimmertemperatur, etwa 18 bis 20 °C: Zu kalt verliert er seine Aromen, zu warm überdeckt der Alkohol die Feinheit des Buketts.

Das Auge: die Farbe beobachten

Bevor Sie das Glas zur Nase führen, betrachten Sie die Farbe: von blassem Gold bei einem jungen VS bis zu tiefem Bernstein, fast Mahagoni, bei einem lange gereiften XO. Die Farbintensität gibt bereits einen Hinweis auf Alter und Art der verwendeten Fässer.

Die Nase: in drei Schritten

Führen Sie das Glas heran, ohne es zu schwenken: Die ersten, flüchtigsten Aromen zeigen sich. Nähern Sie dann Ihre Nase weiter an, um die tieferen Noten wahrzunehmen. Schwenken Sie schließlich den Cognac sanft im Glas, um das gesamte florale, fruchtige, würzige oder holzige Bukett je nach Alter und Assemblage freizusetzen.

Der Gaumen: ein kleiner Schluck, große Aufmerksamkeit

Nehmen Sie eine kleine Menge in den Mund und lassen Sie sie einige Sekunden warm werden, bevor Sie schlucken, um die Entwicklung der Aromen wahrzunehmen. Die „Caudalie“, also die Länge am Gaumen nach der Verkostung, ist ein hervorragender Qualitätsindikator für einen Cognac.

Pur, auf Eis oder als Cocktail?

Ein XO oder ein Hors d'Âge wird traditionell pur genossen, um seine ganze Komplexität zu würdigen. Ein VS oder VSOP eignet sich eher zum Verlängern mit Wasser, auf Eis oder für klassische Cocktails wie den Sidecar oder den French Connection.

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