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UmweltDie Destillation ist der Schritt, der aus Weißwein einen Weinbrand macht. In den Charentes folgt sie genauen Regeln, die in der Produktspezifikation der Appellation Cognac festgelegt sind.
Die Charentaiser Brennblase
Die Charentaiser Brennblase besteht vollständig aus Kupfer, einem Metall, das einen Teil der Schwefelverbindungen zurückhält und feinere Aromen begünstigt. Der Kessel wird mit offenem Feuer beheizt, und sein Fassungsvermögen ist gesetzlich begrenzt: höchstens 30 Hektoliter pro Brennvorgang, bei höchstens 25 Hektolitern Wein im ersten Brand.
Zwei aufeinanderfolgende Brennvorgänge
Der erste Brand liefert den „Brouillis“, eine trübe Flüssigkeit mit etwa 28 bis 32 % Alkohol. Er wird im zweiten Brand, der „Bonne Chauffe“, erneut destilliert, wobei der Brenner Vorlauf, Herzstück, Nachlauf und Schwänze trennt. Nur das Herzstück mit etwa 70 % Alkohol wird behalten und wird zu Cognac.
Mit oder ohne Hefe
Der Wein kann mit seiner Feinhefe destilliert werden, den Hefeablagerungen, die reichere und vollmundigere Weinbrände ergeben, oder ohne sie für einen blumigeren und fruchtigeren Stil. Jedes Haus entscheidet je nach gewünschtem Stil.
Ein geregelter Kalender
Die Destillation muss spätestens am 31. März nach der Ernte abgeschlossen sein. Anschließend wird der Weinbrand in Fässer gefüllt: Lesen Sie unsere Seite So wird Cognac hergestellt, um alle Schritte zu sehen, und entdecken Sie dann die Reifung des Cognacs.