Une eau-de-vie d’appellation d’origine contrôlée

Le cognac est une eau-de-vie de vin obtenue par distillation, produite exclusivement dans une aire géographique délimitée centrée sur la ville de Cognac, en Charente et Charente-Maritime (avec quelques communes en Dordogne et dans les Deux-Sèvres). Il bénéficie du statut d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et son savoir-faire est inscrit à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en France depuis 2020.

Six terroirs, un seul nom

La région délimitée se divise en six crus, selon la nature des sols : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires. Chaque cru apporte sa propre typicité aux eaux-de-vie qui y sont produites.

Du raisin à l’eau-de-vie

Le cognac naît d’un vin blanc, sec et acide, issu presque exclusivement du cépage ugni blanc. Ce vin est distillé deux fois selon la méthode charentaise, dans un alambic en cuivre, puis vieilli au minimum deux ans en fûts de chêne avant de pouvoir être commercialisé.

Les mentions d’âge que vous croisez sur les étiquettes (VS, VSOP, XO...) indiquent la durée minimale de vieillissement de l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage. Nous détaillons ces classifications dans nos autres pages dédiées.