Die Reifung des Cognacs

Beim Verlassen der Brennblase ist der Weinbrand farblos und hochprozentig. Erst sein Aufenthalt in Eichenfässern verleiht ihm Farbe, Bouquet und Rundheit: Die Reifung ist die letzte Stufe der Cognac-Herstellung.

Das Eichenfass

Die Weinbrände reifen in Fässern aus Eiche aus dem Limousin oder aus Tronçais, die einige hundert Liter fassen. Das Holz gibt nach und nach Tannine und Aromen ab, während die Luft, die durch die Dauben dringt, den Weinbrand langsam verändert: Mit den Jahren entstehen Noten von Vanille, Gewürzen und Trockenfrüchten.

Die Alterskategorien

Das Alter eines Cognacs wird in „Comptes“ gemessen, gerechnet ab dem 1. April nach der Ernte. Ein VS ist mindestens 2 Jahre alt (Compte 2), ein VSOP mindestens 4 Jahre (Compte 4) und ein XO mindestens 10 Jahre (Compte 10). Einzelheiten finden Sie unter VS, VSOP, XO: Was sind die Unterschiede? und Was bedeutet XO?

Der Engelsanteil und die Keller

Jedes Jahr verdunsten etwa 2 % des Volumens durch das Holz: Das ist der „Engelsanteil“. In einem feuchten Keller wird der Weinbrand schneller rund, in einem trockenen Keller behält er mehr Kraft. Sehr alte Weinbrände werden schließlich in große Glasballons umgefüllt, um den Einfluss des Holzes zu stoppen.

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Die Reifung folgt auf die Charentaiser Destillation. Sie bringt auch den Charakter jedes Terroirs zur Geltung: Entdecken Sie die sechs Crus des Cognac.